藕夹

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妈妈说，中秋要吃藕夹。
中秋前夕，是荷藕的丰收季节。中秋吃藕饼既饱口福养了胃，还寓意着全家团圆，美满幸福。

主料

辅料

藕夹的做法步骤

1.藕去皮洗净，用清水浸泡
2.葱姜切碎
3.葱姜加入肉馅，并加入一个鸡蛋
4.少许老抽生抽盐料酒
5.按顺时针方向，把肉香搅匀，搅拌上劲
6.面粉中加入鸡蛋2个
7.加水和少许盐
8.调成面糊。面糊不能太干，太干了，藕夹会裹得很厚。太稀了，藕夹上挂不住。
9.切藕
10.两片中间这一刀，不要切到底，如图所示，藕要尽量切薄点
11.切好的藕放一边备用
12.将肉馅塞入藕夹内，肉不要放太多
13.轻轻挤压合上
14.塞好肉的藕夹放一边备用
15.锅中倒油，开中小火
16.将藕夹放入面糊中，裹上面
17.放入油里炸
18.继续裹面，炸
19.炸到微黄，盛出
20.复炸。第二遍炸，用大火，将藕夹炸成金黄色，沥干油，盛出，酥脆的藕夹就做好了。吃的时候，可以蘸些醋，解腻。

小窍门&温馨提示

1.藕夹的酥脆，关键材料是面糊里加啤酒。恰巧家里没啤酒了，就用鸡蛋代替了。
2.藕用清水浸泡，可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。切藕的时候，藕合尽量片得薄，这个很考验刀工。
3.酥炸的技巧：炸两遍。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。

分类：素菜

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