蛋黄酥

紫嫣秀儿

蛋黄酥

中式的酥皮点心是最具吸引力的，层层叠叠的酥皮，一口咬下去酥的掉渣渣~怀揣着这种对酥皮点心的热爱，我尝试着制作了这款蛋黄酥

水油皮

油酥

辅料

蛋黄酥的做法步骤

1.先将水油皮材料揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。
2.然后揉油酥，揉成光滑无颗粒状，分成三等分备用。
3.一份加入3克抹茶粉揉匀分成10克一个小团，另一份加入紫薯粉同上步凑，第三份不用加直接分成40克一个小团一共30个
4.然后把醒好的水油皮分成15克小团
5.将油酥分别包入水油皮中，收口要严实。
6.然后压扁，用擀面杖擀成长条形。
7.从上往下裹成小卷
8.全部做完以后醒20分钟
9.这时可以制作馅料，取豆沙15克蛋黄半个包起来，团成豆沙圆子
10.醒好的卷，竖着继续擀成条，再卷起来，同上7的步凑。
11.全部卷好，醒20分钟。
12.做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷从中间切断，中间切面朝外两个重叠压扁，擀圆包入豆沙陷。
13.蛋黄酥直接折叠压扁，包入豆沙馅。
14.全部包完。
15.预热烤箱，上下180度。烤25分钟，看到15分钟加盖锡箔纸，我的烤箱比较小需要，看自己烤箱的脾气而定。
16.在烤抹茶酥的时候我给蛋黄酥刷了蛋黄液，点上黑芝麻。
17.出炉
18.成品
19.成品
20.成品
21.完美包装成品

分类：烘焙

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