糟溜鱼片

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糟溜鱼片

一般用糟的菜品南方比较多，但是糟溜鱼片却是一道北京的传统菜肴，这道菜鱼片软嫩，鲜香味美。

这次用的是草鱼的中段，鱼肉厚，比较容易整理，片鱼片的时候，满手都是鱼腥味，所以中间就没拍照

食材明细

主料

辅料

糟溜鱼片的做法步骤

1.做法：用草鱼的中段，沿鱼骨片开后，用鱼肚的肉，去大鱼刺，然后片成鱼片
鱼片用料酒，盐，胡椒粉腌一下，入底味，加点水，用手抓匀，当感到黏稠的时候加一个鸡蛋清再抓匀，然后加淀粉，最后加点食用油以封闭鱼片中的水分，放进冰箱里腌制2小时左右
炒锅上火，多放一些油，油温到三、四成热的时候逐片的下鱼片，等鱼片变白，就可以捞出来了，鱼片过油时要中火
2.把葱姜切碎用热水泡，制成葱姜水被用
木耳泡发，洗净，用开水焯一下，平铺在盘子里
3.过完鱼片的油要倒出去，把葱姜水倒进锅里，加糖，盐调味，烧开，然后轻轻的下鱼片，等再开锅时加糟卤，然后用水淀粉勾芡，稍淋一点明油，把鱼片装在铺好木耳的盘子里即可。（最后这个程序中不要搅动鱼片，轻轻的晃动锅就可以，以防把鱼片搅散了）

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