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1.紫薯洗净带皮蒸熟。
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2.蒸熟的紫薯去皮捣烂，过筛，这样出来的馅细腻口感好。
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3.取出40克紫薯泥备用，剩余的紫薯泥加入20克炼乳搅拌均匀。分成25克左右的馅滚圆备用。
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4.把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。
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5.把100克低筋面粉，60克猪油，40克紫薯泥混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
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6.用手掌把水油皮面团压扁。在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。用水油皮把油酥包起来。
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7.包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
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8.把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子）也就是完成一次4折。
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9.折好的面片，转90度，横过来。再次用擀面杖擀成长方形。重复以上步骤，再完成一次4折。折叠好的面片静置松弛20分钟。
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10.松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端，把面片卷起来。卷起来的面团，用刀切成20份。
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11.切开的面团，在切面可以看到白紫分明的线条。
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12.把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。包上馅料，收口。
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13.把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。180度25分钟左右。
菜谱
