麻辣鲫鱼

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麻辣鲫鱼

主料

大鲫鱼500g

辅料

麻辣鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
2.倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄
3.基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用
4.姜葱蒜切段、片，备用
5.干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用
6.油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒出红油，炒香后放入干辣椒，花椒。
7.把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来
8.加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。最后加入少量醋和料酒
9.加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
10.味道美美哒、开吃

小窍门&温馨提示

复热食用油是为了去掉油里的豆腥味。放盐煎鱼主要是防止鱼皮粘锅以及先让鱼入咸味，避免煎后难进味。干辣椒冲洗下是为了去掉晒制过程中的浮灰和部分辣椒籽。

分类：私房菜

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