脆皮鱼

1.在鱼两边切口子！先竖切两厘米再横着切！两边均匀

2.加适量料酒和食用盐腌制二十分钟

3.将泡椒、蒜、姜一起剁成沫备用！香菜切段，太空椒切丝

4.锅里倒入食用油1000g加热至冒烟！将腌制好的鱼用水冲洗！抹上干淀粉放入锅中炸！

5.鱼炸好后，用漏勺把鱼滴油，放入鱼盘中！锅里留少许油！放入豆瓣酱炒出红油，再放入剁好的泡椒，姜，蒜一起爆香，放入白糖和醋，翻炒几下，再放入适量的饮用水！烧开后倒入淀粉水收汁，再次烧开后起锅

6.将做好的汁水淋于鱼上！撒上香菜段和太空椒丝即可