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1.先制作海绵手指蛋糕,把三个鸡蛋蛋白和蛋黄分开,蛋白放在干净无水无油的盆子里,分两次加入砂糖,打发至硬性发泡,比戚风蛋糕要硬很多的状态
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2.蛋黄打散
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3.把蛋黄加入打发好的蛋白里,用打蛋器搅拌均匀
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4.分两次筛入低筋面粉,翻拌至无干粉状态
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5.这是搅拌好的面糊
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6.非常细腻,无消泡
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7.我用三能7066的圆形花嘴,在烤盘上挤出围边用的长方形面糊,垫底用的圆形蛋糕片,最后在上面筛上一层糖粉
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8.入预热好175度的烤箱,烤13-15分钟这样围边和垫片用的海绵蛋糕完成,晾晾备用。
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9.取出六寸蛋糕模具,蒋围边贴紧模具边缘围成一圈,我喜欢平整的表面,所以把底部向外,如果喜欢粗矿一点的表面,可以把烘烤面向外。另取一片蛋糕放在底部。注意不要留缝隙,这样慕斯的面糊不会漏出来。
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10.开始制作酸奶冻芝士先把冻芝士用的吉利丁在冷水中泡软备用。
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11.草莓,洗净备用
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12.把冻芝士和慕斯用的淡奶油共计160g打至八分不会流动状态备用
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13.把奶油奶酪和砂糖放入打蛋盆,隔水加热用手动打蛋器打至顺滑状态
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14.把奶油奶酪打至砂糖融化顺滑状态
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15.加入泡软的吉利丁片搅拌至融化
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16.加入配方分量的酸奶搅拌顺滑
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17.最后在打发好的淡奶油里取80g入芝士糊搅拌均匀。成顺滑芝士糊冻芝士面糊制作完成
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18.在铺好海绵蛋糕的模具内倒入全部的芝士面糊,轻轻震动模具震出气泡。
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19.在芝士面糊上随意放上切开的草莓
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20.在芝士面糊上盖上另一篇海绵蛋糕片,把模具放入冰箱冷藏。酸奶芝士部分制作完成。
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21.开始制作柠檬凝乳慕斯部分吉利丁泡软备用把三个蛋黄,一个蛋白和一个柠檬汁,柠檬皮屑一起放入打蛋盆中我放了一整个柠檬皮屑
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22.隔水加热搅拌至浓稠糊化状态
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23.如图状图,离火稍冷却后,加入泡软的吉利丁搅拌均匀
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24.加入剩下的打发好的淡奶油搅拌均匀,柠檬慕斯制作完成
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25.把制作完成的慕斯面糊倒入模具。我做的分量刚刚好满模具。入冰箱冷藏至凝固。
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26.在慕斯凝固后制作镜面,用碗装小半碗开水,加入泡软的吉利丁片,加入一点糖,一点柠檬汁,隔水加热至融化。
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27.把混合的柠檬水倒在模具上,这个分量没有算,而且慕斯的面糊已经很满,所有倒平后有点剩的。这样整个蛋糕体制作完成。待镜面凝固后进行蛋糕装饰
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28.脱模的时候用吹风筒或热毛巾稍稍加热模具上部,就能把蛋糕脱出来。加上草莓装饰。整个蛋糕完成啦
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29.如果不怕草莓太酸,加入整颗草莓切面更美