菜谱
搜索
【桃李厨艺】酸菜鱼
桃李烹饪
发布
鱼肉含有很高的高蛋白质,女人吃了不仅美容而且养颜,从而变得年轻漂亮,小孩吃了聪明伶俐,是一道很受欢迎的美味。
简单
煮
酸辣
十分钟
食材明细
主料
草鱼
适量
料酒
适量
大蒜
适量
干辣椒
适量
鸡蛋
适量
白糖
适量
辅料
酸菜
适量
生姜
适量
花椒
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
香菜
适量
酸菜鱼的做法步骤
1.
鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
2.
从鱼背顺鱼骨下刀,刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。
3.
刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
4.
在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
5.
酸菜洗净切成寸段。
6.
准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
7.
起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
8.
放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香。
9.
加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
10.
加入白糖和适量的盐调味。
11.
把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
12.
转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。
13.
另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。
小窍门&温馨提示
鱼片下锅切记小火,时间不要过长,5—10分钟即可
分类:
热菜
老人
川菜
冬季食谱
午餐
名菜
查看全部(共13步)
酸菜鱼的更多做法
更多做法
酸菜鱼
酸菜鱼
酸菜鱼
酸菜鱼
酸菜鱼
金汤酸菜鱼
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
酸菜鱼
啤酒鸡翅
蚂蚁上树
糖醋鱼
红烧羊排
醋溜白菜
干煸豆角
水煮肉
酱油鸡
浇汁豆腐
椒盐排骨
烧豆腐
葱爆羊肉
梅干菜扣肉
厚蛋烧
板栗烧鸡
美食天下首页