南瓜戚风

Marsally4390

南瓜戚风

南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
保护胃粘膜、帮助消化： 南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于

主料

辅料

南瓜戚风的做法步骤

1.南瓜去皮切片盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟
2.蒸熟后过筛成泥（你也可以用料理机，那样更细腻），取140克备用
3.90克低筋面粉过筛两次备用
4.鸡蛋四个蛋黄与蛋白分离（如果你喜欢称重，取蛋黄80克蛋白160克），蛋黄用手动打蛋器打散
5.加入25克牛奶和60克玉米油搅打均匀
6.这一步记得搅打至看不到油花的乳白状态
7.加入140克南瓜泥搅匀
8.加入过筛好的90克低筋面粉用手动打蛋器画“Z”字至面糊无颗粒状
9.160克蛋白加入几滴柠檬汁开动电动打蛋器打至粗泡状后加入20克细砂糖继续打发
10.打发至蛋白细腻时加入第二次细砂糖20克继续打发
11.当蛋白出现清晰纹路时加入第三次细砂糖20克继续打发
12.打发好的蛋白是细腻有光泽，可以拉出尖角的
13.取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊里用橡皮刮刀拌匀
14.拌匀后倒入装蛋白霜的盆里继续与剩下的蛋白霜拌匀（为了防止蛋糕糊消泡，切勿划圈搅拌，要用翻拌与切拌的手法）
15.翻拌均匀的蛋糕糊倒入八寸中空模内用手压着中空柱轻震几下后放入上下火170度预热好的烤箱中下层烤制38分钟
16.出炉后离桌面40厘米高处震一下模具
17.马上用一瓶子倒扣至凉透
18.脱模切块即可享用！
19.南瓜戚风比一般的戚风蛋糕还软棉，快试试吧！

小窍门&温馨提示

1.制作戚风蛋糕的工具都必须保持无油无水
2.蛋黄与蛋白分离时切记蛋白勿混入蛋黄，这样蛋白是很难打发至理想状态的
3.低筋面粉过筛两次有助于后面拌面糊的操作，可以避免拌面糊时出现颗粒状
4.南瓜泥记得盖上保鲜膜蒸，要不水分太多做出来的戚风蛋糕会出现塌的现象
5.蛋白的打发是戚风的关键点，记得观察状态！打发不到位和打发过了都直接影响戚风蛋糕的成败，跟着步骤走～
6.拌蛋糕糊切勿划圈搅拌，要用翻拌与切拌的手法哦！
7.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节

分类：烘焙儿童下午茶

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