红烧鲅鱼

萝卜美食

红烧鲅鱼

周五买了冰冻鲅鱼，准备好好做下。工作中也有些事，需要好好思考。治大国如烹小鲜。做出来效果还不错。

主料

鲅鱼一条约800g

辅料

红烧鲅鱼的做法步骤

1.冰冻鲅鱼一条
2.洗净，除内脏，切2cm长一块。鲅鱼无鳞，内脏少，切起来很方便。就是冷冻的鱼肉，要切不要砍，以免肉散
3.用料酒，盐，糖，五香粉，白胡椒粉，酱油，把鱼块腌上。盖上保鲜膜，头天晚上放冰箱里，第天上午开做。
4.第二天腌好的鱼
5.葱姜蒜切丝切片
6.油下锅，油的量要比炒菜多一些。为了防止下一步炒鱼时鱼皮粘在锅上变散。先用姜片擦了锅，又把油涂满锅壁，事实证明比较好使。把油加热，一定等油里气泡都浮上来，油热起来再放鱼。
7.放入鱼块，注意不要把腌鱼的汤放进去。开始翻炒鱼块。不用速度太快，把鱼块翻面，让鱼肉都变色。
8.鱼肉基本炒熟后，放入切好的姜丝和葱片，再放入蒜片。继续翻炒。这时候香味出来了
9.把腌鱼的汤可以倒入，再加水没过鱼肉。
10.大火烧开，改小火慢炖。炖20分钟以上。水面盖着一层油膜，下面温度很高，鱼在慢慢入味
11.把香菜切段，大蒜切片
12.待小火慢炖的差不多，放入切好的蒜片，起到除腥提味的效果。
13.看蒜片已熟，开大火，让油膜爆开，将鱼块夹出。
14.将香菜放入鱼汤，稍等片刻
15.香菜出味，关火，将汤汁浇在鱼块上。大功告成。
16.配上素菜秋葵，吃鱼肉，喝鱼汤！

小窍门&温馨提示

1.炒鱼的时候，多放点油。姜片擦锅。热油。慢翻炒。以上四个措施，使得鱼块外面没有挂粉或者鸡蛋，也做到了鱼肉不散。
2.蒜提味，但过去都是油一热就下，是爆炒的套路。这次是后面放，提味的效果不错。

分类：热菜

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