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1.除黄油外所有材料揉成面团,我用面包机揉的。注意:牛奶分次添加,观察面团🉐吸水程度,不要着急加牛奶,若用面包机揉面,当你看着很干🉐时候,一定不要着急加,因为他揉一会会改变面团含水量,所以一定要多揉一会再判断加不加水。最重要的,材料中,糖放左边,盐放右边,中间挖个洞放酵母,三者不要接触
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2.此时面团已经揉成,加入黄油!继续揉面15分钟。之后!!若是面包机揉面在继续揉15min,总计揉面45min,面可以成手膜(这个很重要,关系成败)。若是人工揉面大约1小时出手膜
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3.发酵:1.面包机发酵:大约需要1到2小时 2.室温发酵:4h(默认室温20度),面团放盆子里,覆保鲜膜,之后再盖湿热毛巾 3.烤箱发酵:1到2小时,烤箱中放一碗热水判断发酵是否成功,就是用手指用尽一戳,不回缩就成功了,如果发酵过度就会面团发酸
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4.面团揉好,发酵好,从面包机或者盆子中拿出来排气,就是揉揉揉!这是刚取出来没揉的样子
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5.称一下重量,然后平均分成几分。这就是随手揪下来的面团,未揉
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6.椰蓉馅的制作:椰蓉50g,全蛋1个,黄油20到25g(黄油隔水融化),糖30g。搅拌均匀,放到保鲜袋里,使劲攥两下就可以成团
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7.同样,椰蓉馅也称下重点,等分,如果按我的方子,是平分八个。皮包椰蓉陷,捏起来倒扣起来了
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8.擀长,不要让椰蓉馅漏就来
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9.用刀割,如图,注意,一定要割到底,上下到底,不是左右啊
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10.像这样,割到底
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11.两头往相反的方向拧
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12.一头压到另一头下面,这个真不好图片,最好的就是视频看怎么拧
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13.觉得拧花难得,那就做成椰蓉包,皮将椰蓉馅包起来,团圆就ok了!
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14.再次发酵:对,你没有看错,是发酵!!!!一样的方法,如果是放到烤箱里,那就是烤箱里放一碗热水,发酵 30分钟,变大2倍如果是室温发酵,盖保鲜膜,之后盖湿热毛巾,发酵30分钟,变大2倍
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15.烘焙(也是烤的上色的方法): 取蛋黄液薄薄的涂于面包表面,185度,烤8到12分钟,之后盖上锡纸,继续烤12到18分钟
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16.烤好啦,颜色如何?
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17.椰蓉包的里面是这样的哦