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1.猪肘洗净
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2.剃掉猪骨：先用刀在肘子上划破一条，然后用刀沿着骨头的位置慢慢的把肉割下来，注意不要把肉皮划破。
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3.准备粗盐80g，香料：八角两颗，香叶四片，白芷两块，花椒一小勺，小茴香一小勺，丁香二粒。
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4.炒锅烧热，把粗盐倒入锅中用小火炒热。
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5.加入香料继续小火炒香，小火不停翻炒，炒出香味就可以了。
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6.把炒好的盐和香料均匀的涂在猪肘的一面。
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7.在上面盖上一个保鲜膜，然后把猪肘翻面，盖保鲜膜是为了防止翻面时粗盐掉下来。
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8.继续把另一面抹上剩余的盐和香料。
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9.然后简单卷一下套上保鲜袋，放在冰箱里冷藏24个小时。
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10.冷藏后的猪肘用冷水冲掉表面的盐和香料。
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11.把猪肘从一侧卷起，挑肉厚的一端开始卷，卷成卷，尽量卷的紧些。然后用棉线把猪肘捆绑上，怎么捆都可以，重要的是一定要捆得紧。
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12.准备一份卤制猪肘用的香料：香叶两片，草果一颗，桂皮一块，白芷一块，丁香两颗，八角一颗，花椒一小勺，陈皮一大勺。
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13.把香料放在料包里，没有也可以不用直接加在锅里即可。
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14.锅中倒入老卤汤。
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15.再添入适量清水放入猪肘，香料包。
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16.锅中继续加入姜，盐，白糖，老抽，生抽，料酒，豆瓣酱，大火煮开。
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17.撇出浮沫
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18.盖上锅盖转小火煮１个半小时。
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19.煮好的猪肘。
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20.准备一张锡纸把猪肘放在上面。
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21.将猪肘包好。
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22.再用保鲜膜将猪肘卷紧，晾凉后放入冰箱冷藏至少5小时。
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23.冷藏好的猪肘取出，剪掉棉线。
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24.猪肘切片。
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25.半根黄瓜对半切开。
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26.再把黄瓜切成片。
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27.摆盘装饰即可。
菜谱
