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扬州炒饭
天国的女儿
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简单
炒
咸鲜
十分钟
主料
鸡蛋
1个
豌豆
少许
鲜虾
4只
熟米饭
1碗
玉米粒
少许
火腿
少许
胡萝卜
少许
辅料
料酒
少许
葱花
少许
盐
少许
淀粉
少许
生抽
1小匙
扬州炒饭的做法步骤
1.
虾去头去尾,在背部切一刀不切断,去虾线洗净控干。用料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制片刻。
2.
胡萝卜、豌豆、玉米粒分别用开水焯烫1分钟,捞出控干。火腿切小丁,鸡蛋打散。
3.
锅中倒油,烧至八成熟时放入虾仁,翻炒虾仁变为白色,捞出备用。
4.
热锅冷油,倒入打散的鸡蛋液,迅速将蛋液炒散。
5.
倒入米饭翻炒均匀。
6.
再放入焯好的豌豆、玉米粒、胡萝卜及火腿丁,加入盐、生抽,用中火不停翻炒。
7.
等到锅中米饭在锅里有跳动时加入炒好的虾仁,撒上葱花,翻炒均匀。
8.
小窍门&温馨提示
米饭最好使用隔夜冷藏的米饭。如果用新鲜米饭,要让米饭完全凉透,再用一小匙清油事先拌匀米饭再炒。
分类:
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