杏仁蛋糕

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杏仁蛋糕

小山进的方子，大量杏仁粉的加入，让这款蛋糕非常有内涵，香醇浓郁。

主料

全蛋90克
蛋黄30克
超细杏仁粉65克
细砂糖A50克（原方65克）
蛋白50克
低粉35克
高粉20克
无盐黄油43克

辅料

细砂糖B40克

杏仁蛋糕的做法步骤

1.将全蛋,蛋黄,杏仁粉,细砂糖A倒入打蛋盆中。
2.充分打发至体积变大，颜色发白浓稠的糊状。途中用刮刀将面糊从盆底和边缘翻动起拌匀继续搅打。
3.低粉高粉筛入打好的糊中。
4.翻拌均匀。
5.蛋白加细砂糖B打至干性。
6.取1/3的蛋白加入蛋糊中翻拌均匀。
7.倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
8.黄油事先融化。取一些蛋糊到黄油中大致拌一下，再倒入剩下的蛋糊中，翻拌均匀。
9.倒入事涂油撒粉的小模具中。
10.170度25-30分钟.(温度请根据自家烤箱调整)
11.成品
12.成品

小窍门&温馨提示

1、其实我操作步骤和原方稍有区别，原方3-7步是先打蛋白——蛋白和蛋糊混合——筛入粉类。我是粉类和蛋糊混合——打蛋白——蛋白和蛋糊混合，感觉也不错。
2、比较适合用小模具，这样边缘的一层经过烤制会更香。

分类：烘焙

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