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龙井虾仁
西施豆腐花
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本菜特色:清淡鲜嫩,色泽诱人,营养丰富。
做法简单,适合夏季的一道简单家常菜浙菜。
普通
技巧
清淡
十分钟
食材明细
主料
龙井茶叶
适量
虾仁
适量
鸡蛋
适量
辅料
淀粉
适量
配料
食用油
适量
料酒
适量
龙井虾仁的做法步骤
1.
取一杯将一小撮龙井茶泡好,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用。
2.
虾仁剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁;将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌渍半个小时左右。
3.
锅内加油烧热(油可多些)。
4.
将虾仁倒入。
5.
迅速划散(这一步尽量快些以免虾仁变老)。
6.
立即捞出控油,装入盘中备用。
7.
锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒。
8.
然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。
9.
烹入少许料酒。
10.
大火翻炒几秒,即可出锅。
小窍门&温馨提示
tips:
1.滑炒时速度要快,以免虾仁老了不好吃;
2.最好用新鲜的活虾。
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