自制肉夹馍

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自制肉夹馍

第一次吃肉夹馍是前年春运前去西安游玩回婆家，从华山开始在西安呆了10天，吃的最多的就是肉夹馍，而且还是在某羊市老店吃的，许是连续吃了多天的缘故，回来后一直对肉夹馍不感兴趣，又或许是没自信做出老字号店里的味道，一直没动手。前两天，妞看到外面卖肉夹馍的，说好想吃，于是，才动起了做肉夹馍的念头。对于有面食基础的人来说，肉夹馍的白吉馍真心不难做，卤肉和红烧肉差不多，只是需要水多一些，小火慢炖。自己做的肉夹馍终究肉会多放些，满足了胃口，也算圆了自己在厨艺这方面的空缺。

主料

辅料

自制肉夹馍的做法步骤

1.五花肉带皮切块，入冷水锅里焯一遍。
2.焯过水的五花肉入锅内小火煸出多余的油后夹出。
3.白糖入锅内加热至融化。
4.准备香料。
5.把煸好的五花肉和香料放入锅内翻炒，让五花肉均匀粘上汤色上色。
6.取另一口煮锅，倒入适量的水，把上色的五花肉和香料以及卤料包一同放入锅内，大火烧开后加2勺老抽，中小火慢炖。
7.面团提前揉好，半发酵至蜂窝小孔组织（约一倍大）即可。
8.把面团分成若干小团，肉揉光滑后盖上布。
9.取一块面团，揉成长条。
10.用擀面棍擀开成牛舌状的长条。
11.然后对折。
12.卷起。
13.末端收尾压在卷起的面圈底部。
14.卷好的面卷如图。
15.把面卷压平，用擀面棍擀开成手掌般大小的面饼。
16.平底锅加热，不需要放油，最小火，把面饼烙熟。
17.烙至面饼两面微黄即可。
18.卤好的五花肉取适量，稍微切碎，洋葱、香菜、辣椒提前洗净切碎，与卤肉拌匀。
19.烙好的白馍用刀从中间割开，塞入调好的肉馅。完成。
20.做好啦。
21.成品图
22.完成。

小窍门&温馨提示

肉馅调好后再加少许卤肉汁拌匀，这样吃的时候肉汁味浓不会太干。一定要用生辣椒，解腻。生洋葱吃不惯可不放。卤肉的做法和红烧肉差不多，卤料根据个人口味增减。

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