【浙菜】红烧划水

微米

【浙菜】红烧划水

什么是“划水”？专业厨师管鱼的尾部为划水，原来如此，那就来个红烧划水吧，这个菜谱参照大炒勺的做法，在此谢谢了！口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

主料

草鱼尾500克

辅料

面粉适量

配料

红烧划水的做法步骤

1.准备姜片、葱段、蒜瓣、花椒、八角等。
2.先调汁：把胡椒粉、盐、白糖、醋、酱油、料酒混合，加入少量水搅拌均匀待用。
3.用刀把鱼尾剖开备用。
4.把鱼尾里外拍上面粉。
5.锅热入油，油烧热下入鱼。
6.把鱼煎到两面呈金黄色。有点糊了哈。
7.放入姜葱蒜，煸香。
8.放入花椒、八角。
9.倒入调好的汁。
10.再加入少许水，加入豆瓣酱，因为喜欢它的味道。
11.用文火炖十几分钟，然后大火收汁，出锅。因整理冰箱，一下汁收没了，失败之处啊。

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