【重庆】豆花鱼

1.黄豆约60克，用温水泡发约2小时，淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。

2.豆花1碗，约500克。

3.草鱼约1000克，去鱼鳞、鱼鳃、破鳆；

4.鱼肉切片；

5.鱼骨切块；

6.鱼鳆切大条；

7.鱼头切两边；

8.除鱼头外，肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟；

9.用流动清水冲洗数遍；

10.沥干水份；

11.加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根；

12.抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。

13.红苕淀粉4茶匙用清水发制；

14.倒入抓匀。

15.泡姜10克、泡椒10克切细，大蒜少许；

16.小葱10根，切颗。

17.菜油0.5汤匙烧热小火，下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香；

18.放鱼头，加水烧煮；

19.大火煮5分钟，放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙，下骨块、鳆条、肚；

20.中火煮5分钟，小火放入豆花、鱼片；

21.待汤微开关火，洒1/3葱颗；

22.另锅，大火菜油1汤匙，放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入；

23.洒油酥黄豆和余下的葱颗即可；

24.食时，取汤汁作醮水（可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁），用漏勺取食。