薄壳是一种形似葵瓜子的小贝壳，其价廉且鲜甜美味，是潮州菜馆里必备的海产。 现在是薄壳最为肥美的时候。九层塔炒薄壳，是一道传统的潮式小炒，因为当中加入了"九层塔"。这种香草又叫"金不换"和"罗勒".它有一种诱人的清幽滋味，而且还有去油腻，增添口感的特点。九层塔与薄壳配合能使菜肴的风味突出，个性凸显，两者可谓天作之合。
豆腐
炸耦合
盐水虾
赛螃蟹
咖喱牛腩
木耳炒肉
红烧冬瓜
苦瓜炒肉片
芙蓉虾
肉片炒青椒
肉末茄子
蛤蜊蒸蛋