【东北】鱼香肉丝

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【东北】鱼香肉丝

“鱼香肉丝”是一道经典传统的佳肴。各个菜系几乎都有这道菜肴，做法也是各有千秋。我的感觉就是要把这道菜肴做好，主料肉丝要滑嫩，配料口感要脆嫩，调味料要丰富。

主料

猪肉300克
胡萝卜50克
泡发黑木耳100克
笋100克

辅料

鱼香肉丝的做法步骤

1.把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝
2. 加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。
3. 加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀。
4. 把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条。
5. 把春笋剥皮。5、洗净，切丝。
6. 洗净，切丝。
7. 放入开水中焯熟。
8. 捞出，过冷水备用。
9. 把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。
10. 兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。
11.锅热温油，放入上浆的肉丝。
12. 将其滑炒至变色即可盛出。
13. 放入胡萝卜丝炒至断生。
14. 把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。
15. 锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香。
16. 放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。
17. 先放入春笋丝、黑木耳煸炒。
18. 然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。
19.旺火快速翻炒均匀。
20. 烹入碗芡。
21. 待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火。
22.

小窍门&温馨提示

1、提前勾兑碗芡，可以便于后续的炒制。2、调味料的用量可以根据自己的口味调整。

分类：热菜川菜

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