【烟台】京酱肉丝

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【烟台】京酱肉丝

京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

主料

猪肉200g

辅料

京酱肉丝的做法步骤

1.猪肉切成细丝儿。
2.准备好辅料：葱，姜，干辣椒，八角，糖和黄豆酱。
3.豆腐皮切成块状。
4.将豆皮放入沸水锅焯一下水，控干水分。
5.肉丝中放入生抽，料酒，淀粉和少许花生油腌制十分钟。
6.热锅凉油，放入适量的花生油，下入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色以后盛出来备用，油留在锅里。
7.在炒肉丝的锅里放入葱，姜，辣椒，八角爆锅。
8.放入黄豆酱，小火翻炒。
9.再放入一小勺白砂糖炒匀。
10.炒出酱香味以后，再将肉丝倒入锅里，快速翻炒均匀出锅。
11.将肉丝，大葱丝放到豆皮中卷起来吃。
12.从不吃生葱的我这样的吃法也能吃上一些，味道特别好。

分类：热菜北京菜

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