辣汁茄丝

1.干辣椒剪段备用。

2.葱切段，姜茄丝，蒜切碎。

3.红辣椒切成丝。

4.茄子切成4厘米宽的丝（不要太细）。

5.炒锅放3大勺油，开小火，放入干辣椒炸。

6.待干辣椒炸的颜色变深，闻到香味时，将干辣椒捞出，留下油，转大火继续加热。

7.油烧热，下葱、姜和红辣椒炒香。

8.再下茄丝，翻炒。

9.茄丝开始变软，加绍酒、酱油和白糖。

10.继续翻炒一小会儿，再放蒜、盐和鸡精，炒的时候如果觉得比较干，可以加点水，一次不要加太多，大概10-15毫升为宜。

11.直至炒到汤汁浓稠、茄丝全部软蔫熟透为止。