【上海】笋干烧肉

小耿妈妈

【上海】笋干烧肉

笋干烧肉是上海传统的年菜之一，老耿说可能现在的家庭做这个的少了，但他小时候过年肯定有这个菜，而且烧的时候量还比较多，满满的一大锅，由于不是一顿就能吃完的菜，每次吃之前都要加热，到最后肉就完全化在锅里，笋干也是完全吸收肉的油脂，那也是笋干最好吃的时候。

主料

带骨五花肉500克
笋干1只
生姜1块
葱适量
花椒3颗

辅料

笋干烧肉的做法步骤

1.准备的原料。
2.笋干加清水泡软大约需要两三天。
3.切细丝再泡两天左右。
4.泡好的笋干焯水，我喜欢多焯几遍，待笋干的异味小点再换清水煮苏笋干。等到可以咬得动的就可以洗净待用。
5.五花肉切块加葱，姜，料酒，花椒焯水再洗净待用。
6.热锅凉油，加姜片，葱煸香。
7.加入焯好的五花肉，料酒翻炒十几秒。
8.加入处理好的笋干。
9.再加入老抽炒匀。
10.加入热水烧开，小火炖2小时左右。
11.加入白糖，生抽大火将汤汁收浓稠就可以。

小窍门&温馨提示

1.烧这个菜油适量多点笋干会更好吃点。
2.笋干的前期处理一定要到位，要完全泡发开，再提前炖煮到可以吃得动，否则笋干太硬，不好吃！

分类：热菜家常菜中式宴请

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