【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”

大炒勺

【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”

“芜湖糖醋排骨”的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。
今天制作的这道糖醋排骨，是我前年去芜湖出差时，芜湖的朋友们特意为我点的一道菜，自己感觉味道不错，因此，今天特拿来与网友们分享，具体做法如下；

主料

焯水小排骨450克

辅料

清水适量

配料

芜湖糖醋排骨的做法步骤

1.油温5成热下入排骨，炸至排骨微黄捞出备用。
2.锅中留底油下入八角、葱姜煸炒，葱姜爆香后下入炸好的排骨。
3.把排骨炒匀后烹入绍酒。
4.然后倒入香醋，再倒入少许酱油。
5.撒入少许味精和盐。
6.放入白糖适量。
7.然后注入热水。
8.盖好锅盖焖制40分钟。
9.焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。
10.最后用旺火收汁，把汤汁收浓厚便可出锅。
11.出锅码盘便可上桌食用。

小窍门&温馨提示

此菜特点；颜色油润、醋香浓郁、肉质软烂、甜酸微咸。

温馨提示；
1、排骨要剁的整齐一些，这样在烧的时候便于入味，熟的也快。
2、在炸的时候油温不宜过低，把排骨炸至金黄即可。
3、在焖的时候水要放的合适，中途最好不要加水。

大炒勺的这款徽菜“芜湖糖醋排骨”就做好了。吃起来酸甜可口非常不错，供朋友们参考！

分类：热菜徽菜老人秋季食谱冬季食谱午餐名菜

查看全部(共11步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页