香辣爽滑口水鱼

夜听聆殇

香辣爽滑口水鱼

主料

辅料

口水鱼的做法步骤

1.草鱼洗净，片下鱼肉切稍微厚点的片，鱼骨切小块。
2.加料酒，半茶匙盐抓均匀，腌制几分钟，再加1汤勺淀粉抓匀。
3.葱、姜、蒜、小米椒、豆豉、花椒洗净、脱皮花生。
4.葱和蒜切粒，豆豉切碎，小米椒切结，切葱花，脱皮花生用刀柄轻轻敲碎。
5.锅里放适量油烧热，加入姜粒，蒜粒，小米椒，花椒，豆豉碎，炒出香味。
6.再全部倒入净碗中。
7.碗里加入生抽，醋，白糖，胡椒粉，味精，油辣子，香油，少许盐调均匀，做成调料汁。
8.锅里水烧开，放入鱼骨鱼片煮2分钟左右。
9.捞出盛入盘。
10.淋上调料汁。
11.撒上花生碎，熟白芝麻，葱花。
12.即食。

小窍门&温馨提示

鱼骨可剁小一点，煮的时候先放鱼骨，再放鱼片，下锅后过几秒再动铲子，待其鱼肉定型上浆后，再动铲，做出来的鱼比较嫩。油辣子多少根据个人口味酌情添加。

分类：热菜川菜

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