基础戚风蛋糕的做法_基础戚风蛋糕怎么做_菜谱

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，戚风，Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感，属海绵蛋糕类型，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

基础戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋黄中加入一个全蛋，植物油、盐、柠檬汁、细砂糖20克，搅打均匀，以打出浓密细泡为宜。
2.筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮铲慢慢地搅拌均匀，搅拌的时候要像炒菜那样，翻动，并注意把最下面的部分掀上来不要留死角。搅拌好后，将蛋黄糊放一边备用。
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮铲慢慢地搅拌均匀，搅拌的时候要像炒菜那样，翻动，并注意把最下面的部分掀上来不要留死角。搅拌好后，将蛋黄糊放一边备用。
4.开始搅拌蛋白，在蛋白中加入柠檬汁，选打蛋器低速搅打。
5.搅打出这样的粗泡时，加剩下的95克细砂糖的三分之一。继续搅打20秒。
6.打成这样的细泡时，再加三分之一。继续搅打20秒。
7.蛋白更细腻，体积开始膨胀，把最后三分之一细砂糖加入。
8.转高速搅打。
9.大概打四五分钟的样子，打蛋器提起，搅拌棒上的蛋白成这样：短短的、坚挺的小尖尖，说明蛋白打发好了。
10.为了使蛋黄糊更细腻，用打蛋器再在蛋黄糊里稍微搅拌一下，搅拌均匀就可以，时间不要太长。这个时候可以预热烤箱，150度预热十分钟。
11、蛋黄糊、蛋白都搅打好了，开始混合了。先取三分之一的蛋白，与蛋黄糊混合。
11.蛋黄糊、蛋白都搅打好了，开始混合了。先取三分之一的蛋白，与蛋黄糊混合。
12.仍然用上下翻拌、切拌的方法搅拌均匀。
13.面糊搅匀后，倒入剩下的蛋白中，继续用之前的方法搅拌。
14.每个角落都要搅拌到，直到面糊细腻、彻底搅拌均匀为止。
15.将搅拌好的面糊倒入无油无水的干净模具中，双手握住烤模大力震两下，然后送入烤箱150度烤30分钟后在蛋糕表面加盖锡纸，转170度再烤30分钟。
16.烤好的蛋糕立刻出炉倒扣在烤网上冷却30分钟后脱模。

小窍门&温馨提示

超级啰嗦：

1、手打蛋白的筒子们要注意，蛋白一定要打到筷子插在蛋白里而不倒的地步。不要“差不多就算了”哈！

2、不管是用烤箱还是电饭锅做蛋糕，搅拌面糊时切记一定要每个角落都搅拌到，直到面糊细腻、彻底搅拌均匀为止，不要怕消泡而搅拌匆忙，那样成品出来组织不细腻，甚至回缩变形。

3、在面糊倒入模具、放入烤箱前为什么要大力震两下呢？这是为了震掉面糊中大气泡、使组织更细腻。

4、为什么要先低温烤再高温烤呢？这也是防止蛋糕回缩变形的，低温烘烤30分钟蛋糕就充分发起来了，这时转高温就可以使蛋糕保持这样“气势高昂”的状态而不回缩，而且也会减缓开裂现象。

5、因为我家的烤箱比较小，只有两层，烤模离加热管很近，蛋糕表面很容易烤焦，所以我一般给模具上包一层锡纸。如果你家的烤箱比较大，那模具基本就不用包锡纸了哈。

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