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基础戚风蛋糕

米芽

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,戚风,Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物,所以戚风蛋糕一如其名,有着绵密细致的口感,属海绵蛋糕类型,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

主料
辅料
配料

基础戚风蛋糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

超级啰嗦:

1、手打蛋白的筒子们要注意,蛋白一定要打到筷子插在蛋白里而不倒的地步。不要“差不多就算了”哈!

2、不管是用烤箱还是电饭锅做蛋糕,搅拌面糊时切记一定要每个角落都搅拌到,直到面糊细腻、彻底搅拌均匀为止,不要怕消泡而搅拌匆忙,那样成品出来组织不细腻,甚至回缩变形。

3、在面糊倒入模具、放入烤箱前为什么要大力震两下呢?这是为了震掉面糊中大气泡、使组织更细腻。

4、为什么要先低温烤再高温烤呢?这也是防止蛋糕回缩变形的,低温烘烤30分钟蛋糕就充分发起来了,这时转高温就可以使蛋糕保持这样“气势高昂”的状态而不回缩,而且也会减缓开裂现象。

5、因为我家的烤箱比较小,只有两层,烤模离加热管很近,蛋糕表面很容易烤焦,所以我一般给模具上包一层锡纸。如果你家的烤箱比较大,那模具基本就不用包锡纸了哈。

分类: 烘焙 儿童 其他菜系 生日
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