熬猪油的做法_熬猪油怎么做_双手暖心的菜谱

熬猪油是从小看家人做，印像很深的一个厨艺，那会小时候家里一直烧蜂窝煤，每次熬猪油的时候都是用很大的铁锅熬出满满的两大罐子，油渣子满屋飘香……吃面的时候用筷子挑上一点，面条尤其香。
现在的生活吃得多样化，油的种类也很多了，猪油呢有利有弊，看自己家庭的选择了，少量备一点，可以在做菜或者中式点心里用上。

熬猪油的做法步骤

1.买回新鲜的板油（板油一定要新鲜的，这样熬出的油才香，选的时候选厚的最好，因为出油量高）
2.冲洗干净（看看上面有没有沾到的猪毛或者骨头渣子之类）
3.改刀切成小颗粒状（这样既有利于出油，后期的油渣子也方便做菜了）
4.放入锅中，开小火
5.放入半碗凉白开（根据板油的多少，我这个大约两斤半的板油）
6.放几粒花椒（除掉板油的猪味，也增香）
7.准备好干净的容器
8.放上个滤网，以备出油时过滤用的，这样滤出的油才干净没有油渣子
9.全程小火，翻动板油
10.一直翻动至板油开始出水汽
11.这会还没有油，还是要保持小火，继续翻动
12.水汽越来越多，一直翻动板油，小心迸溅
13.开始不停地按压板油，边按边翻动板油，把水汽蒸发掉，开始渐渐出油，色泽也由原来的浑变得开始清亮，这就是开始出油了
14.看，这时候板油的色泽已经开始呈透明状，水汽已经完全没有了，油渐渐出来了
15.舀一勺起来看看，已经相当透明，且有香味，这会就可以往容器里盛了
16.用勺子一点点舀入漏网，过滤出油渣子
17.我是铲子，汤勺，漏勺都用上了。铲子翻动，漏勺垫下面，浮出来的油用汤勺舀出往容器里盛。
18.这样舀出来的油只有少许油渣子，方便往容器里盛
19.这样，过滤出猪油
20.滤网里的少许油渣子又倒回锅里继续熬制
21.全程小火一直熬制板油继续的出油
22.不停翻动，千万小心崩油
23.这是过滤出的猪油
24.压动锅铲，继续出油
25.一直到油出尽，只剩油渣子
26.熬出的猪油
27.剩下的油渣子
28.放凉以后，或者冷藏过夜，猪油就变成白白的了，非常香
29.雪白，香喷喷

小窍门&温馨提示

暖心提示:全程保持小火！水汽蒸发掉以后开始出油时更要勤翻动板油，以免崩出来！
我也不知道为什么放半碗水，可能为了逼出板油本身的水汽？也可能为了出油更快？从小家里就是这样熬的，我也就学了，没有变过。如果你喜欢可以尝试不放水。
放几粒花椒可以去除板油的猪味，也给油增香，但是吃起来没有任何花椒味，可以放心使用。
板油一定要选新鲜的，厚的板油出油率才高。
容器提前洗净，晾干净水分，保持干净的状态再放猪油，这样可以好好存放猪油。

分类：自制酱料