菜谱

腊味合蒸

 家有乐 2017-05-10 17:48

腊味合蒸是道经典的湖南菜,采用的腊肉要是湖南熏制的腊肉才行,四川腊肉是不行的,风味不同,做出来口味和效果不同,这道菜是偶然的时间跟一家湖南饭馆的厨师学了过来的,制作简单却极大的体现了湘菜的特点

食材明细
主料
辅料
腊味合蒸的做法步骤
小窍门&温馨提示

挑选腊肉不是越鲜亮越好,要那种黄中带黑的最好,用手指按一下腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,按压后无明显凹痕,闻到后有腊肉应有的腌腊风味,其次看生产日期是否过期;在存放上,现在家庭都有冰箱,不用像古代人一样挂在风口,直接放冰箱冷藏就行,如果长时间不吃,建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵,腊肠,腊鱼什么的一起蒸才算正宗,河南很难买到这些风味腊肉,处理方法是一样的

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