蒜苔肉丝

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蒜苔肉丝

三四月份是北方蒜苔上市的时节，这时的蒜苔含水分多，很嫩。其中所含的大蒜素和大蒜新素，能够降低血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用；蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，它能诱导肝细胞脱毒酶的活性，具有养肝护肝之功效。

主料

辅料

蒜苔肉丝的做法步骤

1.猪瘦肉切丝，加食盐、料酒、蛋清、淀粉，抓匀腌制十分钟。
2.蒜苔切段，焯水投凉，备用。
3.水发木耳撕成小块。
4.葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。
5.热锅凉油将肉丝滑散盛出。重新起锅加入花椒、葱片、姜丝、木耳、肉丝、食盐、料酒，倒入蒜苔，翻炒三分钟，水淀粉勾芡，淋入香油。
6.出锅装盘。
7.成品近图，更有食欲。

小窍门&温馨提示

肉丝上浆后，热锅凉油快速滑散。蒜苔先焯开水，然后用凉水投凉，炒出来清脆不缩水。最后环节快速爆炒，勾芡出锅。

分类：热菜家常菜

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