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1.中种面团的制作:原料有面包粉和酵母粉(高糖)。
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2.酵母粉和清水混合静置几分钟。
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3.和面包粉混合搅拌均匀后,盖保鲜膜放冷藏室10个小时。
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4.这是发酵好的中种面团。
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5.主面团的制作:原料有中种面团、面包粉、奶粉、黄油、盐、白糖、鸡蛋。
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6.将中种面团、面包粉、鸡蛋、白糖、奶粉加入至面包机的面包桶中,启动和面程序。
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7.当面团能成团时,加入盐,继续和面。
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8.当面团能拉起薄膜时,加入黄油,揉面至光滑且能拉出手套膜的程度。
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9.取出面团,用手整理成圆形,盖上保鲜膜,饧发2个小时左右。
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10.面团胀大,用手能按压出指印时,面团发酵完毕。取出面团排出气体。
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11.分成六等份,盖上保鲜膜,静置15分钟。
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12.椰蓉馅的制作:原料有椰蓉、白糖和鸡蛋。
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13.将白糖和椰蓉混合均匀,鸡蛋打散后加入至椰蓉中,留下一点蛋液刷面包的表皮用。
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14.和好的椰蓉馅。
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15.取出一个小面团,擀成椭圆形。
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16.取椰蓉馅铺在面片上。
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17.从上向下卷起将收口捏紧。
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18.依次做好其余的几个面团,静置几分钟,再用手搓长。
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19.手握住长面团的两侧,象卷麻花似的,将面团卷起来。
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20.将面包坯放入模具中,放烤箱进行发酵,烤箱中放一碗热水,增加湿度。
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21.90分钟后,面团发酵完毕,取出刷上蛋液。烤箱预热上火170度,下火160度,预热完成,将面包坯放入烤箱,烤制35分钟,表面上色成金黄色时,用手按压面包的侧面,可以回弹,表明面包成熟,关火出炉。
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22.成品。