牛肉炒四季豆

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牛肉炒四季豆

如何将牛肉炒的滑嫩呢？首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等；切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好；下一步就是腌制，加入盐、生抽、淀粉的拌均匀，再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水，静置10分钟，炒之前再加入点油抓匀。炒牛肉是要大火爆炒，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

主料

辅料

牛肉炒四季豆的做法步骤

1.准备好原材料；
2.牛肉加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀，再分次加入少许的水，抓匀让牛肉吃进去；
3.炒之前再加入少许油，拌均匀；
4.锅中放入少许盐和几滴油，将四季豆放入里面焯煮；
5.直至四季豆焯煮到九成熟后，捞出来切成块；
6.热锅凉油，放入蒜片和红辣椒片进去翻炒；
7.微微出香味后加入腌制好的牛肉进去翻炒；
8.牛肉微微变色后加入切好的四季豆片进去翻炒；
9.翻炒几下后加入适量的盐调味即可。
10.端上桌了。

小窍门&温馨提示

1. 四季豆一定要炒熟，吃不熟的四季豆会中毒，因此我们要提前将四季豆炒煮到九成熟； 2. 横切牛肉，切牛肉一定要注意；切好的牛肉片加入适量的盐等调味料腌制，再分次加入少许水，不停抓牛肉，让牛肉吃进水；炒之前再加入少许油抓均匀，这样炒出来的牛肉才会嫩；3. 爆炒牛肉注意不要炒的时间过长，避免牛肉老了。

分类：热菜家常菜中式宴请

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