红丝绒蛋糕卷

孩妈妮妮

红丝绒蛋糕卷

疏松的口感如华贵的天鹅绒一般丝滑细腻，配上云朵一般的白，不知道会得到多少人的欢心。
各大美食网站都有它的身影，尤其是蛋糕的红色来自天然的红曲米。红曲是以籼米为原料，采用优质的红曲霉，菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。
烤制上采用烤盘铺油纸，然后蛋糕反卷的方法，成品出现了漂亮的毛巾面，很是令我满意。

主料

辅料

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

1.淡奶油加糖
2.隔冰水打发
3.打发至可裱花状态，加盖保鲜膜入冰箱冷藏
4.低粉和红曲粉充分混合过筛两次备用
5.烤盘事先铺好油纸，烤箱180度预热
6.蛋黄、蛋清分离（蛋清的盆里要求无水无油），蛋黄加10克糖搅打至颜色变成浅黄色
7.加入牛奶搅匀
8.加入葵花籽油充分搅匀
9.筛入混合粉
10.翻拌至无面粉颗粒备用
11.蛋清分次加30克糖
12.打至湿性发泡，拉起打蛋头表面有小弯钩
13.蛋白糊与蛋黄糊混合翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）
14.将面糊从高处倒入烤盘中，刮平表面，大力震几下，震出大的气泡
15.入预热好的烤箱，180度，中下层、20分钟
16.蛋糕烤好后，立即取出放到烤架上，出炉趁热揭去油纸
17.晾凉后切去蛋糕四边修整齐，正面向上
18.采用反卷的方法，抹上淡奶油，起始端抹厚一点，末端涂薄薄一层就行，并且留3cm不涂奶油，以免卷的时候奶油漏出
19.然后提起油纸用擀面杖辅助卷好
20.两边封好，将蛋糕卷末尾置于正下方入冰箱冷藏室冷藏1小时
21. 取出后，将头尾不好看的部分切掉薄薄一层（直接吃掉),然后切块就行了。（用锋利的刀切块，每切一刀就要把刀身擦干净）
22.成品图
23.成品图

小窍门&温馨提示

1、红曲粉和低筋粉要充分混合过筛。
2、将哪面作为蛋糕的表面都可以，只要将最好的那面作为表面就行。
3、蛋糕冷藏时，将蛋糕卷末尾置于正下方入冰箱冷藏室冷藏，这样出来的形状比较漂亮。
4、用锋利的刀来切蛋糕时，每切一刀就要把刀擦干净。

分类：糕点烘焙高颜值下午茶

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