酸菜鱼

1.配料：葱，姜，蒜，花椒，麻椒，小米椒，肥肉片

2.酸菜

3.草鱼剔骨片肉

4.片好的鱼片清水加少许盐和醋浸泡去血水

5.沥干水分加盐，鸡精，胡椒粉，料酒，淀粉，半个鸡蛋清

6.抓匀腌制30分钟

7.肥肉片炒出猪油

8.先放麻椒，花椒，蒜片炒香

9.再加葱姜炒香

10.料酒烹锅，酸菜下锅炒香，加点小米泡椒水，加水

11.放入焯过水的鱼骨

12.另起一锅油温3到4成热（100度左右）把盐制好的鱼片进行滑油（保证鱼肉的嫩滑）

13.熬好的鱼骨和酸菜捞到汤碗里，我用的砂锅（砂锅的保温效果好）

14.锅里的汤加胡椒粉调味，咸鲜度根据自己的口味来调，轻轻倒入滑好油的鱼片，为保证鱼肉的完整轻轻晃锅