清炒芸豆是一道简单美味的家常菜，香甜的芸豆配上Q弹的枸杞，脆嫩的口感十分惹人喜爱，夏天多吃一些芸豆还有消暑，清口的作用。将芸豆洗净斜切成小块，放入沸水中煮1~2分钟，加入一小勺盐和数滴食用油可使芸豆保持鲜亮的色泽，高温过水节省炒的时间，还可以去除芸豆中的毒蛋白；枸杞泡发备用；油锅爆香葱、姜、蒜末，下芸豆与枸杞煸炒至熟透，调入适量盐和鸡精翻炒均匀即可。
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