红糖红枣戚风蛋糕

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  1.红糖加热水融化成红糖水晾温备用；把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清放在一个盆里，蒙上保鲜膜放进冰箱冷冻（你没看错，是冷冻）；低筋面粉过筛备用
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  2.蛋黄、细砂糖和红糖水放在一个盆里轻轻搅匀
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  3.加入玉米油搅匀
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  4.将过筛过一次的低筋面粉筛入，用手动蛋抽，划十字的手法搅匀
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  5.加入切碎的红枣搅匀待用（这时可以把烤箱上下火180度预热）
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  6.蛋清冷冻到盆边上结薄冰里取出，加盐，挤入几滴柠檬汁，加入少量细砂糖用打蛋器慢速轻柔打发
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  7.先用电动打蛋器慢速打匀后，快速打发4分钟，打到泡沫轻柔蓬松、飞溅到盆侧壁 上。加入1/2剩余的砂糖
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  8.再快速打发30秒，加入剩余的细砂糖，再继续快速打发30秒~1分钟
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  9.打至蛋白霜轻盈蓬松
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  10.为了避免蛋白恢复到室温，打发时动作要迅速，仔细打发直到蛋白霜富有光泽，提起打蛋器，蛋白霜会拉起有弹性的小弯钩
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  11.将1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊里，用刮刀快速刮拌均匀，再倒回蛋白盆里，继续用刮刀快速拌匀。具体手法：刮刀从中间切下去
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  12.刮刀刮着盆底向盆边划
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  13.刮刀一直贴着盆壁，从中间刮到盆边向上翻起
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  14.再压向盆中央
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  15.最后回到最初的位置，
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  16.边转动盆子边重复刮拌的动作，将蛋糕糊快速拌匀。使蛋糕糊均匀蓬松、富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊翻过来也不会马上滴落。
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  17.倒入蛋糕模具，七、八分满，轻轻晃动，使蛋糕糊表面平整 ，放入预热好的烤箱下层，上下火180度烤30-35分钟（温度和时间仅供参考，一定要根据自家烤箱情况调整）
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  18.蛋糕膨胀到最大 程度后稍稍回落，出现裂纹和焦黄色即可出炉，出炉从30厘米高处摔一下，立刻倒扣晾凉
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  19.凉透之后，用手轻轻按压蛋糕边缘使之与模具脱离，再用脱模刀在中间沿着烟囱划一圈，就可以取出了。

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