红枣戚风蛋糕，用红糖打发蛋白，枣香浓郁入口即化

李子生活漫记

红枣戚风蛋糕，用红糖打发蛋白，枣香浓郁入口即化

第一次尝试用红糖打发蛋白，效果非常棒，
红枣戚风蛋糕，用料简单，枣香浓郁，入口即化，一次做俩才过瘾

主料

红枣肉80克
清水65克
过筛红糖60克
鸡蛋5个
葵花籽油50克
低筋面粉80克

红枣戚风蛋糕的做法步骤

1.红枣肉分成两分，一份50克，一份30克。
2.将其中30克枣肉切成小粒。
3.另50克枣肉加入65克清水，装入搅拌机。
4.搅打成枣泥。
5.红糖过筛，筛出细红糖60克。
6.将五个鸡蛋的蛋清蛋黄分开。
7.蛋黄搅散，加入葵花籽油50克。
8.搅匀后再加入打好的枣泥。
9.将蛋黄枣泥糊搅匀。
10.筛入低筋面粉80克。
11.将面糊翻拌均匀。
12.蛋清中一次性加入过筛细红糖60克。
13.打发至十分发，即硬性发泡状态，打蛋头会呈现短而直立的三角形。
14.将三分之一打发蛋白倒入面糊。
15.翻拌均匀后再倒回剩下的三分之二打发蛋白中。
16.再次翻拌均匀，撒入切好的30克红枣碎。
17.翻拌均匀后装入蛋糕模，这是两个六寸活底模具，抹平表面。
18.烤箱140度预热，上下火，底层，烤制40分钟左右。
19.倒扣到晾网上晾至室温。
20.脱模。
21.切块。
22.可以开动啦~

小窍门&温馨提示

面糊加入打发蛋白一定要翻拌，切记搅拌，否则会消泡，影响蛋糕体积。

分类：烘焙下午茶

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