红烧肉

1.切大块冷水下锅、焯水。用筷子扎一下不出血就好

2.捞出后，改成2cm见方的小块。焯水过的肉改块形状规整。

3.锅内放入少量的植物油，我放的是花生油，放入冰糖炒色。冰糖炒色颜色较白糖更红亮。

4.糖色炒到冒出的小泡泡开始变小，迅速把肉下锅。糖色炒太嫩肉发甜。太老发苦。

5.把肉炒一会放入花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮一起炒

6.放入葱姜

7.炒至肉开始往外吐油就可以了

8.把焯水时的时候的肉汤滤掉血沫。倒入锅中

9.大火烧开5分钟后，小火焖煮至软烂。我用了大概一个小时。我用的砂锅时间较长，肉质软烂有弹力。高压锅同时大概十五分钟就够啦。