什锦辣椒酱

龙宝宝陈诺

什锦辣椒酱

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，说到辣椒酱，以湖南为典型的无辣不欢，我的祖籍恰好是湖南，妈妈爱吃辣椒酱，也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎，加上干豆角，竹笋干，晒干水份的姜，蒜瓣，盐等混合，腌制数天，装罐压紧，最后淋上一层高度白酒，放上大概一个月才可以吃。在妈妈的耳濡目染中，我却没有妈妈那么爱吃生腌辣椒，加上性子有点急，我比较喜欢油炸的什锦辣椒酱，做好放上2-3天就可以吃，炒菜，吃面放上一点点，真是极大的享受

主料

辅料

什锦辣椒酱的做法步骤

1.把配方中所有的材料全部洗干净，控干水分，逐一称出来（生抽和料酒摆不下没拍）
2. 把火腿肠，萝卜干，洋葱，姜末，金钩虾米，红辣椒蒜米切成大小差不多的颗粒（切辣椒的时候最好带个一次性手套）
3. 烧热油锅，大概5分热冒小泡，放入虾米炸1-2分钟，保持小火，不要炸焦了
4.加入火腿肠丁，继续炸2分钟，慢慢翻动一下，避免糊底
5.加入萝卜干粒，炸2分钟，每次放材料的时候把火调小，避免油溅出来
6. 油锅里冒小泡泡，这个时候可以先关火，把炸好的材料捞出来备用，油继续留在锅里
7.把蒜米放进锅里小火炸2分钟
8.加入姜末小火炸2分钟
9.加入洋葱粒，辣椒碎炸到锅里起小泡泡
10. 放入已经炸好的虾米，火腿肠丁，萝卜干
11.加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣酱（我用的郫县豆瓣酱）
12. 翻动炒一下，大概炒2分钟，让锅里的材料彻底融合入味
13.起锅前放入芝麻油
14.再次翻炒1分钟左右，关火等待放凉装罐，用油封住辣椒酱
15.用罐子装起来密封保存
16.早上吃面条来上一点，拌匀了，鲜香甜辣，还带一点点麻，忍不住会来第二碗

小窍门&温馨提示

1.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣酱里也有辣椒成分，不爱吃辣的可以用甜椒
2.切辣椒的时候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接触
3.郫县豆瓣酱比较咸，炒辣椒酱就不要再放盐了，另外豆瓣酱里有花椒成分，有点麻，不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱

分类：家常菜自制酱料夏季食谱

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