清蒸小海鲳

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清蒸小海鲳

鲳鱼又有平鱼、镜鱼别名，它的刺少、肉厚、味佳，是营养价值非常高的一种鱼类，天然营养佳品。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类之一。同样具有海洋鱼的营养特点，鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、高蛋白和多种微量元素。

主料

小海鲳2条

辅料

清蒸小海鲳的做法步骤

1.两条小海鲳，小心从嘴巴处剪开，去掉内脏和肚子里的黑膜。洗干净，在鱼背上切菱形花刀。
2.放一小撮盐，两勺料酒，一点胡椒粉。正反两面按摩鱼身，至调料抹匀为止。
3.姜切丝，蒜切片，葱、青红辣椒切圈。
4.切好的调料摆在鱼身上。用手按摩几下调料与鱼身。腌5分钟。
5.蒸锅上气儿，大火蒸五分钟取出。
6.捡干净鱼身上的调料，把蒸出来的水倒在小碗中。重新切些青红辣椒粒，葱丝，姜片洒在鱼身上。
7.炒锅烧一小勺热油（别太多了）。用热油冲一下鱼身上的调料。
8.调料汁：刚才倒出的蒸鱼水，加1/2勺蒸鱼豉油，2勺花椒大料水，6滴香醋，一点点糖。入炒锅烧开。小心地浇在鱼身上。
9.停半分钟倒出，再浇上。反复两次，这样能让汁水更好的渗入鱼肉中。
10.

小窍门&温馨提示

鱼很好熟，一斤左右的鱼一般蒸7到8分针，千万别蒸过了。我这两条小海鲳才重280多克，身上又切了花刀，所以大火蒸5分钟足够了。

分类：热菜家常菜夏季食谱宴客菜

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