自制皮冻

• 
  1.猪皮凉水浸泡2小时以上，入凉水中（水中加入料酒、生姜）大火煮开约10分钟左右。
• 
  2.捞出浸入凉水中，用刀刮去表皮的污物，再刮去肉皮内的白色油脂，油脂要刮的干净才好。清水冲洗干净。
• 
  3.再入清水锅中（水中加入适量料酒）煮约10分钟左右。
• 
  4.切成丝。
• 
  5.再用温水冲洗干净，直至水清澈。捞出备用。
• 
  6.高压锅中放入约肉皮量的3.5倍清水，放入肉皮。
• 
  7.放入姜片、八角、少许盐大火煮开上汽后转小火约40分钟。
• 
  8.晾凉拣出八角和姜片不要，连汤带肉皮倒入深的容器中，入冰箱冷藏至凝固。
• 
  9.生抽、蒸鱼豉油、香油、红油、蒜蓉倒入碗中调成料汁。
• 
  10.肉皮倒扣。
• 
  11.切成片。
• 
  12.排入盘中。
• 
  13.沾已调好的料汁即可。
• 
  14.成品

小窍门&温馨提示