自制皮冻

1.猪皮凉水浸泡2小时以上，入凉水中（水中加入料酒、生姜）大火煮开约10分钟左右。

2.捞出浸入凉水中，用刀刮去表皮的污物，再刮去肉皮内的白色油脂，油脂要刮的干净才好。清水冲洗干净。

3.再入清水锅中（水中加入适量料酒）煮约10分钟左右。

4.切成丝。

5.再用温水冲洗干净，直至水清澈。捞出备用。

6.高压锅中放入约肉皮量的3.5倍清水，放入肉皮。

7.放入姜片、八角、少许盐大火煮开上汽后转小火约40分钟。

8.晾凉拣出八角和姜片不要，连汤带肉皮倒入深的容器中，入冰箱冷藏至凝固。

9.生抽、蒸鱼豉油、香油、红油、蒜蓉倒入碗中调成料汁。

10.肉皮倒扣。

11.切成片。

12.排入盘中。

13.沾已调好的料汁即可。

14.成品