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油泼面
小妞_hebycE
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作为一个西北人油泼面是必须要做的,之前已发过“水浸法”醒面的方子,这次来发个“油浸醒”醒面的方子,其实两个方法都很简单,只要多做几次,无论用什么方法来做,味道一样棒棒的!
初级
煮
酸辣
三小时
食材明细
主料
高筋面粉
500g(面团)
清水
260g(面团)
盐
少许(调面用)
开水
适量
豆芽
适量
青菜
适量
醋
适量
酱油
适量
辣椒粉
少许
蒜蓉
少许
葱花
少许
花椒粉
少许
植物油
适量
辅料
味精
少许
油泼面的做法步骤
1.
所有的面团食材混合在一起,揉成面团松驰二十分钟(我厨师机揉面5、6分钟);
2.
松弛结束后继续揉面5、6分钟,成光滑的面团;
3.
取出面团搓成长条、分成12个小际子;
4.
取一个盘子表面刷上一层油;
5.
将每个小际子稍微压扁;
6.
码在盘子上,面团表面刷上一层油,盖上保鲜膜再次松驰一个小时;
7.
趁着醒面时准备配菜和调料;青菜洗净切大段,豆芽洗净沥干水份备用,准备好大蒜、葱花、辣椒粉、花椒粉生抽、香醋、盐和少许的味精备用;
8.
醒面结速后,烧一锅开水,取一个小面团压扁,用筷子在中间压一下;
9.
两手揪着面片的两头,一边扯一边在案板上摔打成长条状;
10.
两手从中间压痕处撕开,放入开水锅中;
11.
将面条煮至断生捞出;
12.
盛在大碗里,接着青菜和豆芽放入开水锅中烫一下捞出;
13.
摆放在面条上,再放入蒜蓉、䓤花、花椒粉和辣椒粉;
14.
起小锅倒入植物油,油热至冒烟,将油浇在调料上;
15.
淋上适量的酱油、醋、盐和味精拌匀就可以吃了。
16.
成品图
分类:
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