扒鸭

一般弄扒鸭都是用整只鸭子。油炸时中间的脊骨要切段使鸭子能够平摊，但不能让鸭子变成两半。
高压锅压制时，一般我十五分钟后会关火，开盖看一下鸭子够不够烂，不够烂再继续压制。时间可以自己调整，但一定要使鸭肉够烂，才好吃。
啤酒也可以用客家娘酒替代。
薯粉也可以用淀粉替代，主要是用来勾芡，让汁更浓稠。