剪刀面

小艾厨娘

剪刀面

剪刀面是山西的特色面食。其实做法很简单。用适量的水和成面团，稍微醒至一下，揉成圆锥形，一手持面团，一手拿剪子转着圈将面一条条地剪入开水锅里煮制。煮熟捞出可以过凉水，更劲道。

也可以不过水，直接浇上浇头即可。

主料

辅料

剪刀面的做法步骤

1.准备西红柿。
2.将木耳泡发，切丝备用。
3.西红柿去皮切丁。
4.鸡蛋打散备用。
5.炒锅中加油将鸡蛋炒熟，盛出备用。
6.另起锅小火爆香香葱放切好的西红柿、木耳翻炒，加盐、生抽、五香粉翻炒均匀即可。
7.菠菜清洗干净，锅中加水焯烫菠菜。
8.焯好的菠菜过凉水，捞出攥干水分。
9.将菠菜切碎。面粉中加少许盐，用力将菠菜和到面里边。
10.再活一块白面，放到一边醒至。
11.用厨房剪刀，煎出的白面，是不是有点像鱼儿。
12.菠菜面剪出来是这样的。
13.煮锅中加水，不要等水煮开，用剪刀转圈将面直接剪入锅中。
14.大火煮开，转小火煮熟剪刀面。
15.捞出过凉水。
16.同样一手拿面团，一手拿剪子转着圈将面一条条地剪入煮锅里煮制。
17.捞出过凉。
18.将过了水的剪刀面捞出装盘。
19.准备香菜、香葱。
20.浇上炒好的西红柿鸡蛋卤，放上香菜、油泼辣子搅拌均匀即可。

小窍门&温馨提示

1、和面时适当加少许盐，活出的面筋道。

2、将面团揉成锥型比较好剪。

3、可以根据自己喜好剪长剪短都行。

4、浇什么卤都好吃，也可以不过水，捞出直接浇卤。

5、菠菜最好焯烫一下去除草酸，也可以先将菠菜打成汁在和面，我习惯直接用菠菜和面。

分类：主食面食家常菜午餐晚餐

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