四川泡菜

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四川泡菜

主料

辅料

四川泡菜的做法步骤

1.根据你泡莱坛子的大小取适量水(一般坛容积2/3)，加八角，花椒，桂皮煮开后自然放置至凉透。桂皮放1~2小块即可，我放多了，煮出颜色深了点
2.凉透的水放入坛子内，加盐，白酒，冰糖放置24小时，时间放长一点也可以，最长不超过3天。
3.将萝卜，姜，尖椒，豆角去除表面干皮洗干净，多洗几次，放置一段时间，让表面残余的生水蒸发干净。
4.凉干水份后开始材料改刀。豆角可切短成2段，也可以不切，萝卜根据个人喜好切片，条，块均可，姜同萝卜一样，尖椒不用改刀，直接放里面。
5.加上盖子，盖子边上浇上一层凉开水密封用(切记不能直接加生水)，放置一周左右，初次泡时间要长一点才能入味，随着泡的次数越多时间越长，泡莱水会越来越好，到时添加材料泡2~3天就可入味食用。

小窍门&温馨提示

1.泡菜水制做及放置的所有过程中不能混入油及生水，后面添料时也要沥干水份再加入坛子里。取莱的时候也要用干净的筷子或其它工具，不要有水与油。
2.盖子处要注意密封用的水不要干掉，水少要加一点凉开水，切记不要加生水。
3.泡好的食材尽可能吃掉，不要放置很常的时间莱。

分类：自制酱料川菜下午茶

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