菜谱
搜索
四川泡菜
budy
发布
初级
调味
酸咸
一天
食材明细
主料
萝卜
500克
红尖椒
200g
豆角
500g
嫩姜
300克
辅料
八角
一整颗(用时掰开)
花椒
30~50个
蒜头
一整只
盐
适量(根据水量略有点咸即可)
白酒
20克
冰糖
50克
桂皮
2小块(可不放)
四川泡菜的做法步骤
1.
根据你泡莱坛子的大小取适量水(一般坛容积2/3),加八角,花椒,桂皮煮开后自然放置至凉透。桂皮放1~2小块即可,我放多了,煮出颜色深了点
2.
凉透的水放入坛子内,加盐,白酒,冰糖放置24小时,时间放长一点也可以,最长不超过3天。
3.
将萝卜,姜,尖椒,豆角去除表面干皮洗干净,多洗几次,放置一段时间,让表面残余的生水蒸发干净。
4.
凉干水份后开始材料改刀。豆角可切短成2段,也可以不切,萝卜根据个人喜好切片,条,块均可,姜同萝卜一样,尖椒不用改刀,直接放里面。
5.
加上盖子,盖子边上浇上一层凉开水密封用(切记不能直接加生水),放置一周左右,初次泡时间要长一点才能入味,随着泡的次数越多时间越长,泡莱水会越来越好,到时添加材料泡2~3天就可入味食用。
小窍门&温馨提示
1.泡菜水制做及放置的所有过程中不能混入油及生水,后面添料时也要沥干水份再加入坛子里。取莱的时候也要用干净的筷子或其它工具,不要有水与油。
2.盖子处要注意密封用的水不要干掉,水少要加一点凉开水,切记不要加生水。
3.泡好的食材尽可能吃掉,不要放置很常的时间莱。
分类:
自制酱料
川菜
下午茶
查看全部(共5步)
四川泡菜的更多做法
更多做法
私房四川泡菜
四川泡菜
四川泡菜
自制四川泡菜
四川泡菜
四川泡菜
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
四川泡菜
香菇肉酱
熬猪油
蒜蓉辣椒酱
蓝莓果酱
红油
玫瑰酱
猪油
杏子果酱
剁辣椒
土豆炸酱面
红豆薏米粉
自制转化糖浆
自制蓝莓酱
枇杷酱
自制虾油
美食天下首页