轻乳酪蛋糕 独家

1.按配料清单称量好准备的食材。

2.固底蛋糕模涂油抹粉，备用。

3.分离蛋清和蛋黄。

4.锅内加适量清水小火烧热。

5.水温刚烫手的时候，将牛奶和奶油乳酪放入盆中，再将盆放入水中。

6.隔水加热搅拌，使其充分融化、混合。

7.加入黄油，继续搅拌。

8.筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

9.加入蛋黄液。

10.搅拌至完全混匀。

11.离火，加入香草精，混匀。

12.将蛋黄糊过滤一遍。

13.放入冰箱冷藏室静置。

14.深烤盘内倒入2~3㎝深的冷水，160°预热烤箱。

15.蛋白液里加入柠檬汁和塔塔粉。

16.中高速打发，打发过程中分三次加入细砂糖。

17.将蛋白霜打至湿性发泡（大弯钩状）如图。

18.在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。

19.混匀后全部倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。

20.混合好的蛋糕糊，丝滑如图。将其倒入准备好的模具内。

21.送入烤箱中层，风扇烤箱135°烤20分钟，调至110°烤50分钟，根据上色情况再调至160°烤10~15分钟。

22.关火后插一个锅铲，在烤箱内余温定型30分钟。

23.取出，在烤架上晾凉。脱模。