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广式蛋黄月饼(63 克x20个)
流光飞舞的公主
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因为做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄月饼两种,图片也是两种都有,莲蓉馅和豆沙馅是提前用高压锅压熟后,料理棒打碎,加糖和玉米油放不粘锅炒成团。这个月饼皮回油效果很好, 每次放一天就可以吃了。
初级
烤
甜味
三小时
食材明细
主料
转化糖浆
180g
花生油
65g
枧水
5g
吉士粉
13g
低筋面粉
130g
中筋面粉
90g
辅料
咸鸭蛋黄
20个
莲蓉馅
250g
豆沙馅
250g
广式蛋黄月饼的做法步骤
1.
将转化糖浆和枧水•花生油拌匀,加入吉士粉后筛入面粉和成面团,面团包入保鲜袋醒3小时
2.
将咸鸭蛋黄用白酒和玉米油浸泡半小时
3.
烤箱170度预热5分钟,将蛋黄放烤箱中层烤5分钟,取出放凉备用。
4.
莲蓉馅或豆沙馅分成每个25克左右,将蛋黄包进去,做成月饼馅,每个约39克(蛋黄小的用莲蓉或豆沙馅补)
5.
将月饼皮分成23克一份
6.
用月饼皮包上月饼馅,带上手套更好操作。
7.
我用63克模具压制成形,压制时可沾点熟糯米粉方便脱模。烤箱预热200度5分钟,烤5分钟
8.
取出凉3分钟,温度降下来点,刷一层蛋黄液,只刷在凸起处,烤箱180度继续烤15分钟。
9.
烤好的月饼放凉后密封保存,回油一二天后,月饼皮变柔软即可吃了。
分类:
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