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1.准备面粉与鸡蛋备用。
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2.食用碱放入碗中，用清水化开。
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3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
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4.用筷子先将面粉搅成面絮。
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5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
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6.微揉搓变成光滑的面团。
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7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。
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8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
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9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
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10.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长
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11.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
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12.面皮根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。
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13.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。
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14.洗净青蒜苗和香菜备用
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15.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
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16.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
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17.浇入鸡汤
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18.取锅水烧开将烩面煮熟
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19.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
菜谱
