广式莲蓉蛋黄月饼的做法_广式莲蓉蛋黄月饼怎么做_明天的明天8818的菜谱

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1.1.在转换糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，再加入花生油，搅拌混合均匀。
2.2.筛入面粉，揉成面团。
3.3.揉好的面团包上保鲜膜静置一个小时。
4.4.面团静置好以后，根据模具大小分割成小份（10克1个）
5.5.把处理过的咸蛋黄和馅料称好（咸蛋黄+莲蓉馅=40克），（皮和馅的比例是1:4，我制作的是50克一个的月饼，所以就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个）
6.6.将莲蓉馅料捏扁，包裹住咸蛋黄，搓圆。
7.7.全部揉好，成为圆球状待用，做了一些紫薯馅的。
8.8.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，（可在手掌上拍点面粉防粘）
9.9.把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，直到把馅料完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
10.10.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模
11.11.把圆球面团放进月饼模具中，（月饼模具里也撒少许面粉，轻轻一磕，把多余的面粉磕出来，方便一会脱模时容易脱出）
12.12.月饼模具直接按在烤盘上，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模具，就好了
13.13.在月饼表面喷点水，放进预热好的烤箱中烤制5分钟左右，（上火200度下火190度入中层烤制）等月饼花纹定型后，取出来在表面均匀的刷一层蛋黄水，（蛋黄水的比例是20克蛋黄+10克蛋清，过滤一下）
14.14.在入烤箱烤到周围成腰鼓型，饼皮均匀上色即可，一共大约20分钟，（时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整，我家的烤箱温度偏高）
15.15.彻底晾凉后，密封保存，等待回油
16.

小窍门&温馨提示

1.咸蛋黄的处理方式:1.用高度白酒泡一下，放蒸锅蒸15分钟，彻底凉透用吸油纸擦干表面即可。
2.用食用油浸泡20分钟，入烤盘，在咸蛋黄上喷洒一些白酒，180度烤5分钟左右，待冷却后，用吸油纸擦干表面即可。
——刚刚出炉的月饼比较干，表皮比较硬，冷却后，要密封保存一段时间，饼皮就会变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，与饼皮配方、转换糖浆的配方以及馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况，回油时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至需要一个星期，如果月饼迟迟不回油，那就表示制作出现了问题哦！

分类：烘焙粤菜中秋